周鹏，美国康奈尔大学博士，金沙威尼斯欢乐娱人城/食品科学与资源挖掘全国重点实验室教授，兼任中美乳品创新中心主任；同时兼任国际食品领域期刊《Food Chemistry》副主编和《Food Bioscience》副主编，以及国际乳品领域期刊《International Dairy Journal》编委。
主要围绕乳品科学技术与营养健康、婴幼儿配方食品等特殊食品的创新创制等领域开展相关研究。先后主持国家十三五、十四五重点研发计划项目课题、国家自然科学基金项目、以及教育部科学技术基础研究项目等多项国家及省部级科研项目。参与获得国家教学成果一等奖等奖励；被国际食品科技联盟授予首届“青年科学家奖”，被中国食品科技学会授予“杰出青年奖”。
教育背景
2002-2005，博士，美国康乃尔大学,食品科学系
2000-2001，国家公派研究生，日本长崎大学，食品生物物理研究室
1997-2000，硕士，中国海洋大学，食品科学与工程系
1993-1997，本科，中国海洋大学，食品科学与工程系
工作经历
2011-至今，教授，金沙威尼斯欢乐娱人城，金沙威尼斯欢乐娱人城
2008/01-2011/07，副教授，金沙威尼斯欢乐娱人城，食品科学与技术国家重点实验室
2005/05-2008/01，博士后，美国明尼苏达大学，食品科学与营养系
(1)国家十四五国家重点研发计划课题（2022YFD2101504），基于非热/低热及微粒结构重塑技术的婴配粉品质提升工艺研究，2022.11-2027.10
(2)国家十三五重点研发计划课题（2017YFD0400603），生鲜乳功能组分的高效分离及人乳替代功能配料的生物制造，2017.07-2020.12
(3)国家自然科学基金面上项目（31471697），浓缩乳蛋白体系中蛋白非共价聚集导致溶解性下降的机理，2015.01-2018.12
(4)国家自然科学基金面上项目（31071492），高蛋白中间水分食品中蛋白聚集导致质地硬化的机理，2011.1-2013.12
(5)教育部新世纪优秀人才计划（NCET-11-0666），食品蛋白功能性与稳定性,2012.1-2014.12
(6)教育部科学技术研究项目（113032A），导致功能性浓缩乳蛋白溶解性降低的机理研究，2014.01-2016.12
(7)教育部霍英东基金基础研究项目（121033），中间水分食品中乳蛋白聚集机理及其对食品品质的影响
(8)江苏省产学研合作项目，膳食营养与健康食品功效验证，2021.08-2022.12
(9)企业委托项目，行动力健康与成人蛋白相关产品开发, 2023.8-2024.12
(10)企业委托项目，功能食品试制及功效验证项目，2020.12-2023.12
(1)Bo Song, Dasong Liu, Jing Lu, Xiumei Tao, Xiaoyu Peng, Tong Wu, Yanmei Hou, Jiaqi Wang, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Lipidomic comparisons of whole cream buttermilk whey and cheese whey cream buttermilk of caprine milk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 11268-11277.
(2)Tingting Yang, Xinhuizi Hong, Xiumei Tao, Jielong Zhang, Dasong Liu, Xiaoming Liu, Thom Huppertz, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Formation of casein micelles from bovine caseins simulating human casein phosphorylation patterns: Micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 153: 110020.
(3)Bo Song, Jing Lu, Yanmei Hou, Tong Wu, Xiumei Tao, Dasong Liu, Yancong Wang, Joe M. Regenstein, Xiaoming Liu, Peng Zhou. Proteomic comparisons of caprine milk whole cream buttermilk whey and cheese whey cream buttermilk. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 933-945.
(4)Tingting Yang, Dasong Liu, Jun Tang, Xiumei Tao, Jielong Zhang, Xiaoming Liu, Thom Huppertz, Joe M. Regenstein, Peng Zhou. Formation of casein micelles simulating human milk casein composition from bovine caseins: Micellar structure and in vitro infant gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 2024, 149: 109610.
(5)Jielong Zhang, Dasong Liu, Xiumei Tao, Jun Tang, Xiaoyu Peng, Thom Huppertz, Xiaoming Liu, Peng Zhou. Effect of enzymatic dephosphorylation on caprine casein micelle structure. Food Hydrocolloids, 2024, 148: 109466.
(6)Kai Zhang, Lina Zhang, Mengyu Han, Zhiping Pu, Jinjing Zhong, Yanmei Hou, Peng Zhou. Higher Potential Sensitization of Cow αS1-Casein over Goat αS1-Casein in a Mouse Model due to Enhanced Dendritic Cell Uptake and Activation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 2765-2776.
(7)Lina Zhang, Qiaran Lin, Jinyue Zhang, Yue Shi, Lina Pan, Yanmei Hou, Xiaoyu Peng, Wei Li, Jiaqi Wang, Peng Zhou. Qualitative and Quantitative Changes of Oligosaccharides in Human and Animal Milk over Lactation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 15553-15568.
(8)Binsong Han, Lina Zhang, Ying Ma, Yanmei Hou, Kui Xie, Jinjing Zhong, Peng Zhou. Quantitative Phosphoproteome of Infant Formula: New Insights into the Difference of Phosphorylation in Milk Proteins between Bovine and Goat Species. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71: 3531-3540.
(9)Kai Zhang, Lina Zhang, Ruoya Zhou, Jinjing Zhong, Kui Xie, Yanmei Hou, Peng Zhou. Cow's milk αS1-casein is more sensitizing than goat's milk αS1-casein in a mouse model. Food & Function, 2022,13, 6484-6497.
(10)Binsong Han, Lina Zhang, Yanmei Hou, Jinjing Zhong, Kasper Hettinga, Peng Zhou. Phosphoproteomics reveals that camel and goat milk improve glucose homeostasis in HDF/STZ-induced diabetic rats through activation of hepatic AMPK and GSK3-GYS axis. Food Research International, 2022, 157: 111254.
国家教学成果一等奖，中国教育部（2014）
科技进步奖二等奖，中国轻工业联合会（2013）
杰出青年奖，中国食品科技学会（2011年）
青年科学家奖，国际食品科技联盟（2010年）
(1)周鹏,刘大松,李珺珂,余韵,刘小鸣.一种低温微滤分离牛乳β-酪蛋白和乳清蛋白以模拟人乳蛋白组成的方法.发明专利,中国，2019,ZL201610855831.6.
(2)周鹏,刘要卫,张文锦,李志宾,徐姝,刘大松.一种紫外杀菌协同微滤生产高活性延长货架期乳的方法.发明专利,中国, 2022, ZL202011170409.X
(3)周鹏,刘大松,张静,齐新阳.一种发酵前浓缩型高蛋白酸奶的制备方法.发明专利,中国, 2023, ZL202210600517.9.
(4)周鹏,刘大松,杨亭亭,张丽娜.一种组成结构特征模拟人乳的酪蛋白胶束及其制备方法.发明专利,中国, 2023, ZL202210149999.0.（美国授权）
(5)周鹏,刘大松,齐新阳.一种软质高蛋白酸奶及其制备方法.发明专利,中国, 2023, ZL202210232038.6.
(6)周鹏,刘大松,王科瑜.一种提高胶束态酪蛋白消化性的方法.发明专利,中国, 2023, ZL202210958054.3.
(7)周鹏,刘大松,袁佳洁,王铮.一种高热稳定性和低粘度酪蛋白胶束浓缩液的制备方法.发明专利,中国, 2023, ZL202210252172.2.
(8)周鹏,张丽娜,施悦,刘小鸣,刘要卫,刘大松. 3’-唾液酸乳糖在制备缓解食物过敏的功能性食品中的应用.发明专利,中国, 2023, ZL202210657070.9.
(9)周鹏,刘大松,徐姝.一种高活性乳清蛋白及制备方法.发明专利,中国, 2024, ZL202110255885.X.
(10)周鹏,刘大松,王科瑜.一种低矿化胶束态酪蛋白的制备方法.发明专利,中国, 2024, ZL202111024809.4.
本科生：《生物化学》
研究生：《现代乳品科技与创新》
